Dokumenty

Označování alergenů

Školní jídelna je povinna označit vyrobený pokrm alergenní složkou. Označení přítomnosti alergenu bude vyznačeno na jídelním lístku slovně, nebo číslem označující alergen. Pokud bude zvolené číselné označení, bude v blízkosti jídelního lístku seznam legislativně stanovených alergenů s označením čísla, které je přeneseno na jídelní lístek. Přítomnost alergenu bude přenesena z receptur a ingrediencí, které byly použity při výrobě jednotlivých pokrmů ve školní jídelně.

Legislativa EU specifikovala 14 hlavních potenciálních alergenů, (viz seznam) které podléhají legislativnímu značení.

Seznam potravinových alergenů , které podléhají legislativnímu označování dle směrnice 1169/11 EU

1) Obiloviny obsahující lepek – pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich

2) Korýši a výrobky z nich – patří mezi potraviny ohrožující život

3) Vejce a výrobky z nich – patří mezi potraviny ohrožující život

4) Ryby  a výrobky  z nich 

5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich – patří mezi potraviny  ohrožující život

6) Sójové boby(sója) a výrobky z nich

7) Mléko  a  výrobky  z  něj – patří mezi potraviny ohrožující život

8) Skořápkové  plody a výrobky z nich – jedná se o všechny druhy ořechů

9) Celer a výrobky z  něj

10) Hořčice a  výrobkyz ní

11) Sezamová semena(sezam) a výrobky z nich

12) Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg, ml/kg, l,  vyjádřeno SO2

13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj

14) Měkkýši a výrobky z nich